3 เทคนิคง่ายๆ เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารคุณ

27 พฤศจิกายน 2020
3 เทคนิคง่ายๆ เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารคุณ
  • ไม่ใช่แค่ความอร่อยที่มัดใจ แต่เมนูที่ถูกใจจะช่วยทำให้ร้านของคุณ  ยิ่งได้กำไร
  • ทำความรู้จักกับ “การตลาดร้านอาหารและโรงแรม”
  • 3 เทคนิคในการทำการตลาดร้านอาหารแบบง่ายๆ

          แค่ความอร่อยและความชื่นชอบในอาหาร แค่นั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณขายดีค่ะ แต่การตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าต่างหาก ที่จะทำให้ร้านของคุณ คนเข้าร้านอย่างต่อเนื่อง สำหรับธุรกิจร้านอาหารหลายๆ ท่านมักคิดว่า วันที่ลูกค้าเต็มร้าน จะเป็นวันที่ได้กำไรดี แต่จำนวนนั้นไม่ได้บอกถึงระดับรายได้ของร้านเลยซะทีเดียว เพราะในขณะที่จำนวนคนเพิ่มขึ้นอาจจะเป็นช่วงที่คุณเข้าเนื้อเข้าไปทุกทีโดยที่ไม่รู้ตัว “การตลาดร้านอาหารและโรงแรม” จึงเป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับเจ้าของร้านหลายท่าน 

          การตลาดร้านอาหารและโรงแรม (Restaurant Revenue Management) เป็นเรื่องที่ต่างประเทศกำลังให้ความสำคัญและยกระดับเป็นเรื่องที่ศึกษากันอย่างจริงจังในระดับมหาลัย มีสอนแล้ว Cornell University, USA โดยอาจารย์ Sheryl E. Kimes ได้ให้จำกัดความไว้ว่า “การจัดการรายได้ร้านอาหาร คือการจัดการที่นั่งที่เหมาะสม ให้กับลูกค้าที่เหมาะสม ในราคาที่เหมาะสม ในช่วงเวลาที่เหมาะสม” 

ลูกค้าเข้าร้านเยอะ แต่ได้กำไรน้อย

          จะเห็นว่า “เหมาะสม” เป็นคีย์เวิร์ดหลัก  เพราะหลักการตลาดนี้จะทำให้คุณได้กำไรจากลูกค้าในปริมาณที่เหมาะสม ในราคาที่ลูกค้าเข้าถึงได้อย่างสบายใจ ยิ่งลูกค้าสบายใจ ก็ยิ่งได้จำนวนคนเยอะขึ้น และได้กำไรเพิ่มขึ้นค่ะ ยกตัวอย่างให้เห็นภาพดังนี้อาจจะดูเป็นเรื่องใหม่และยากสำหรับเจ้าของร้านอาหารหลายๆ แต่จริงๆ แล้วเป็นเรื่องที่ทุกท่านสามารถเริ่มต้นได้ง่ายๆ ในสามขั้นตอนดังนี้         

 

ใช้โปรแกรม POS กับร้านอาหารของคุณ  

          โปรแกรม POS หรือ Point of Sale เป็นโปรแกรมสำหรับการขายหน้าร้าน ที่จะช่วยคุณตั้งแต่การรับออเดอร์ คิดเงิน และรับชำระเงินที่หน้าร้าน รวมไปถึงฟีเจอร์อื่นๆ อีกมากมาย แต่ส่วนสำคัญในการทำการตลาดร้านอาหารและโรงแรมจริงๆ คือ "การนำข้อมูลต่างๆ หลังการขายมารวบรวมอย่างเป็นระบบค่ะ"

เริ่มต้นคิดต้นทุนต่อจาน

          หลักสำคัญของการเงิน “ถ้าเราไม่สามารถวัดได้ คุณจะไม่สามารถบริหารจัดการได้” กล่าวโดย Peter druger อาจารย์กลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจ เป็นความจริงที่สามารถใช้งานได้กับทุกธุรกิจ 

          ข้อมูลต่อมาที่ระบบ POS ไม่สามารถเก็บและคำนวนให้คุณได้ชัดเจน คือต้นทุนของอาหารต่อจานภายในร้าน คุณต้องคิดออกมาแต่ละเมนูต่อหนึ่งจาน ว่าคุณลงทุนเท่าไหร่ คิดทุกขั้นตอนตั้งแต่ วัตถุดิบที่ใช้ทำ ค่าแรง รวมไปถึงทุกค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง เพื่อที่จะให้ครอบคลุมที่สุด

วางแผนเมนูในร้านอย่างรัดกุม

          เมื่อมีข้อมูลแล้ว เราต้องนำข้อมูลที่มีมาวางแผนเมนู (Menu Engineering) โดยเริ่มจากการวิเคราะห์ว่า เมนูไหนขายได้ดี เมนูไหนขายไม่ได้ โดยเมนูไหนกำไรสูง ขายได้ คุ้มทุนรึเปล่า โดยทำการลดเมนูที่ไม่คุ้มทุนและขายไม่ได้ออกไป โดยควรจะมีขั้นตอนนี้ในทุกๆ 4-6 เดือน โดยคุณจะสามารถรู้ข้อมูลนี้ได้ จากสรุปยอดขายผ่านโปรแกรม POS ร้านอาหารเช่นกันค่ะ

 

          จะเห็นได้ว่า 3 ข้อง่ายๆ ที่ทำให้คุณเห็นต้นทุนชัดขึ้นคือ การเก็บข้อมูลให้ละเอียดเป็นระบบและครบถ้วน นำข้อมูลต่างๆ มาคาดการณ์ประเมินและลดความเสี่ยงลงไปทีละจุดอย่างแม่นยำ โดยระบบ POS จะสามารถช่วยคุณจัดการสิ่งต่างๆ ให้ง่ายยิ่งขึ้นค่ะ ยิ่งเราลดเมนูที่ขายไม่ดี ลดความเสี่ยงต่างๆ ลงไป ทำให้เราใช้ทุนในการดำเนินการที่น้อยลง แล้วเห็นกำไรชัดเจนยิ่งขึ้นค่ะ

.
.
.

"บริหารจัดการหน้าร้านได้ง่ายด้วย POSPOS"

ทดลองใช้งานฟรี 15 วัน
▶️ https://www.pospos.co/register

 
สนใจสั่งซื้อสินค้า
โทร. 081-359-9468
Line id: @pospos
E-mail: support@codemobiles.com